Zucchini Burghul
- 8 getrocknete Tomaten in Öl
- 300 ml trockener Weißwein
- Gemüsebrühe
- 2 Tassen Bulgur
- Peffer
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 100 g geriebener Emmentaler
- Petersilie
- 2 große Zucchinis
- 1 rote Paprika
- 4 rote Peperoni
- Öl
Die Paprika, Zwiebel, Peperoni und Petersilie fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Paprika, Zwiebel und Peperoni darin anbraten. Alles mit dem Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
Etwas Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur hinzugeben und abgedeckt kochen bis der Bulgur bissfest ist. Sollte die Brühe verkocht sein, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Anschließend das Gemüse und die Petersilie dazugeben.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Löffel aushüllen. Etwas Öl in eine Auflaufform geben, die Bulgurfüllung in die Zucchinis füllen und hineinlegen. Alles mit Emmentaler bestreuen und backen, die der Käse leicht dunkel ist.
