Tomaten-Basilikum-Suppe
- 1 kg Eiertomaten
- Salz
- 1 EL Butter
- 1 Bund frischen Basilikum
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Crème double
- 2 EL Pesto rosso
- 125 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hacken. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten in der Butter anbraten. Anschließend Knoblauch, Tomaten, Brühe, Wein und Pesto rosso dazugeben. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe halb abgedeckt für 25 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis alles zerfallen ist.
Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Crème double (etwas zur Verfeinerung zurückbehalten) und den gehackten Basilikum unterrühren.
Die Suppe in Teller oder Schalen geben und mit etwas Crème double und Basilikum garnieren.
