Tagliatelle mit Spargel und Pilzen
- 8 Stangen grüner Spargel
- Salz
- frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Speisestärke
- 2 TL Zucker
- 4 EL Butter
- 100 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 2 Zwiebeln
- 500 g Tagliatelle
- 200 g Champignons
- Pfeffer
Den Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Die Stangen in Stücke schneiden, zusammen mit dem Zucker in kochendes Wasser geben und 10 Minuten garen. Die Pilze putzen, trocken abreiben und halbieren. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Währen die Nudeln kochen, die Zwiebeln in der Hälfte der Butter glasig braten. Weißwein, Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Stärke in etwas Wasser anrühren in die Sauce geben und alles noch einmal aufkochen. Den Parmesan dazugeben, salzen und pfeffern.
Die Pilze in der restlichen Butter braun braten, salzen und pfeffern.
Die Nudeln mit Pilzen, Spargel und Sauce mischen und servieren.
