Risotto mit gefüllten Pilzen
- 2 Schalotten
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- 150 ml trockner Weißwein
- 150 g Risottoreis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 8 getrocknete Tomaten in Öl
- 2 EL Butter
- 100 g Mozzarella
- 12 Champigons
- 1 Portion Safranfäden
- 1 Bund Basilikum
- Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotten schälen und fein hacken. Die Blätter vom Basilikum abzupfen, waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den Safran in 2 Esslöffel Wasser einweichen.
Die Champignons putzen, die Stiele entfernen. Den Mozzarella und die Tomaten sehr fein würfeln. Beides zusammen mit der Hälfte der Basilikumstreifen vermischen. Die Masse salzen, pfeffern und in die Pilze füllen. Eine feuerfeste Form mit der Hälfte der Butter einfetten, die Pilze hineingeben und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
Die Gemüsebrühe erhitzen und bei schwacher Hitze zugedeckt warm halten. Die Schalotten in der Butter glasig braten. Den Reis dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten. Mit dem Wein ablöschen, den Safran dazugeben und alles unter Rühren kochen, bis der Wein aufgesogen ist. Danach immer wieder eine Suppenkelle Gemüsebrühe zum Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wenn der Reis noch etwas Biss hat und das Risotto leicht cremig ist, den Parmesan einrühren und mit Salz abschmecken. Die restlichen Basilkumstreifen unterrühren. Risotto mit den Pilzen anrichten und servieren.
