Raffaello-Muffins
Zutaten:
- 260 g Mehl
- 1 EL Ananassaft
- 75 g Puderzucker
- für die Glasur:
- etwas Butter für die Muffinform oder Papierförmche
- 40 ml Rum
- 125 g weiche Butter
- 1 Ei
- 100 g Zucker
- 125 ml Ananassaft
- 200 g Raffaello
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 EL Kokonussflocken
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und Salz vermischen. Die Raffaello in Stücke zerteilen und mit dem Ananassaft und dem Rum vermischen.
Aus Zucker und Ei eine cremige Masse rühren, die Butter nach und nach zugeben. Die Mehlmischung und Rühren zur Eimasse geben und die Raffaello-Mischung unterheben, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Muffinform geben und im Backofen 20-25 Minuten backen.
Die Muffin nach dem Backen noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Währenddessen den Ananassaft und Puderzucker verrrühren und anschließend über die lauwarmen Muffins geben. Zum Schluss mit Kokonussflocken betreuen.
