Oliven-Mandel-Creme mit Knoblauchsalami
- 300 g grüne Oliven, mit Mandeln gefüllt
- Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Liter Wasser
- 300 ml trockener Weißwein
- 4 Zwiebeln
- 50 g Schafskäse
- 130 g Knoblauchsalami
- 50 g abgezogene Mandeln
- Salz, Pfeffer und Muskat
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin andünsten, mit dem Wasser ablöschen, den Thymianzweig abspülen, hinzugeben und alles eine halbe Stunde köcheln lassen.
Brühe absieben. Etwa 1/4 der Brühe mit den Oliven und den Mandeln im Mixer fein pürieren. Die Restliche Brühe mit Wein und Püree erhitzen. Schafskäse in Würfel schneiden.
Die heiße Suppe in tiefe Teller geben und mit Schafskäse und Salami garnieren.
