Lauchsuppe
- 6 Stangen Lauch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 250 ml Sahne
- Butter
- 4 Eigelb
- 4 TL Speisestärke
- 250 ml trockenen Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 160 g Schinken
- 2 Zwiebeln
- Petersilie
Die Zwiebel und den Schinken würfeln und zusammen in etwa 3 Minuten Butter anbraten. Den Lauch in Ringe schneiden und 5 Minuten mitdünsten. Alles mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Speisestärke in dem Wein anrühren, zugeben und kurz aufkochen. Die Eigelbe in der Sahne verquirlen und unterrühren.
Zuletzt alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Link: http://www.weinkoch.de/rezepte/lauchsuppe