Karibischer Rumkuchen
Zutaten:
- 250 g Mehl
- je 1 TL abgeriebene Zitronen- und Orangenschale
- je 1 Schnapsglas Zitronen- und Orangensaft
- 3 Schnapsgläser Rum
- 1 Päkchen Backpulver
- 5 Eier
- 75 g Maismehl (Polenta)
- 175 g Butter
- 200 g Zucker
- Margarine zum einfetten
Verrühre die zimmerwarme Butter und den Zucker mit einem Mixer. Die Eier nach und nach unter die Buttermasse rühren. Vermische das Backpuler zusammen mit dem Mehl und dem Maismehl, siebe es über die Masse und ziehe es unter.
Esslöffelweise Rum, Zitronen- und Orangensaft einrühren. Zum Schluss die Zitronen- und Orangenschale hinzugeben.
Eine runde Backform gründlich mit Margarine einfetten und den Teig hineingeben, glattstreichen, die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und für 60 Minuten bei 180°C backen.
