Gefüllte Paprika mit Kräuterreis
- 4 rote Paprika
- 100 g Feta
- 4 EL Minze
- 40 g Pinienkerne
- 2 Frühlingszwiebel(n)
- 40 g grüne Oliven
- 400 g Tomaten
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Langkornreis
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g Zwiebeln
- 4 getrocknete Tomaten (in Öl)
- Pfeffer
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprikahälften mit der Schnittstelle nach oben in eine feuerfeste Form legen und in etwa 20 Minuten weich garen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken, eingelegte Tomaten in feine Würfel schneiden. 2 Teelöffel des Öl von den eingelegten Tomaten in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln zufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch und die eingelegten Tomaten zugeben und 2 Minuten weitergaren, anschließend den Reis hinzugeben. Die Brühe sowie den Wein zugeben, gut umrühren und aufkochen. Alles abgedeckt für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist. Falls der Reis zu trocken wird, noch etwas Wasser zufügen.
Inzwischen die Tomaten häuten, entkernen und klein hacken. Oliven und Frühlingszwiebel ebenfalls hacken und alles zusammen mit den Pinienkernen und der Minze zum Reis geben. Gut verrühren und mit etwas Pfeffer abschmecken.
Den Reis in die Paprikahälften füllen und Feta darübergeben. Die gefüllten Paprika im Backofen weitere 15 Minuten backen und servieren.