Apfel-Risotto mit Cidre
- 330 g Risottoreis
- 2 kleine Zweige Rosmarin
- 1 EL Zucker
- 6 EL Apfeldicksaft
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 50 g Butter
- 2 rote Äpfel
- 150 g Zwiebeln
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 700 ml Gemüsefond
- 400 ml trockner Cidre
- Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Nadeln von der Hälfte des Rosmarins abzupfen und hacken. Butter in einem Topf ferhitzen und alles darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitrösten. Cidre dazugießen, rühren bis er vom Reis aufgenommen ist. Den Fond erhitzen und nach und nach unter Rühren zum Reis geben. Offen bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen.
Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit 3/4 vom Ziegenfrischkäse unter den Reis rühren. Mit Zitronenschale, Salz und Peffer würzen.
Die Äpfel vierteln, entkernen und in 1 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Äpfel und restlichen Rosmarin hineingeben. Mit Zucker bestreuen und auf beiden Seiten anbraten. Den Apfelsaft und Zitronensaft verrühren, über die Äpfel gießen, 5 Minuten einkochen. Risotto auf Tellern verteilen, mit restlichem Ziegenfrischkäse und Apfelspalten anrichten.